苦瓜中的维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物含量在瓜类蔬菜中居首。苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。 苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有显著的降血糖作用。
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜苦涩无比，不管你喜不喜欢，它都是这个味。苦瓜好处多多，它是夏季清凉解暑的良蔬，所含的苦味物质有防癌抗癌、增强免疫力的作用。了解苦瓜，你就会喜欢它。这道清炒苦瓜只为喜欢它的人而做。
150克苦瓜
3克盐
3克味精
白糖、水淀粉、食粉各适量
1 将已洗净的苦瓜去除瓤，对半切开。
2 切成大小适中的苦瓜片。
3 锅中加清水，加入少许食粉拌匀烧开。
4 倒入切好的苦瓜片。
5 煮约1分钟至熟。
6 捞出煮好的苦瓜备用。
7 用油起锅，倒入苦瓜炒匀。
8 加盐、味精、白糖调味。
9 倒入水淀粉勾芡。
10 将苦瓜翻炒匀。
11 盛出装盘即可。
烹饪前将苦瓜片放入盐水中浸泡片刻，可以减轻苦瓜的苦味。