卖水产需要办理的手续主要包括以下几项：
企业营业执照或个体工商户营业执照。
营业执照是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。
食品生产经营许可证。
该证件用于证明商家具备从事食品生产经营的资格和条件。
税务登记证。
该证件是从事生产、经营的纳税人向生产、经营地或者纳税义务发生地的主管税务机关申报办理税务登记时颁发的登记凭证。
食品卫生许可证。
根据《食品卫生许可证管理办法》，从事食品生产经营的单位和个人必须办理该证件。
需要提供销售的水产品的合法来源证明，如水产品产地证明、购货凭证（如采购合同、发票等）。
若销售的水产品为进口水产品或属于高风险的水产品（如贝类、甲壳类等），则需要具备检验检疫合格证明。
根据具体经营情况，可能还需要办理其他相关证件，如进出口经营权、海关和国检登记等。
建议
提前规划：在开始卖水产之前，应先了解当地的具体政策和要求，确保所有证件和资质都齐全。
咨询专业机构：如果不熟悉相关流程，可以咨询当地的市场监督管理局、食药监局或检验检疫部门，获取详细的指导和帮助。
持续更新：相关法规和政策可能会发生变化，建议定期更新相关证件和资质，确保持续合法经营。