在杭州，新车办理完手续并落牌后，通常情况下可以立即进行过户。具体过户时间主要取决于手续的齐全程度和办理流程的顺利与否。以下是相关信息的总结：
如果手续齐全、资料完备，且办理过程顺利，新车过户大约需要1-7个工作日。
过户双方需要准备好车辆行驶证、登记证书、身份证明等必要材料，并完成车辆检测、交税等程序。
如果材料存在问题需要补充或更正，或者遇到办理高峰、系统故障等特殊情况，过户时间可能会相应延长。
根据《机动车登记规定》第二十五条，已注册登记的机动车所有权发生转让的，现机动车所有人应当自机动车交付之日起三十日内向登记地车辆管理所申请转让登记。
机动车所有人申请转让登记前，应当将涉及该车的道路交通安全违法行为和交通事故处理完毕。
-新车落牌后，只要车辆手续证件齐全、无抵押或质押、车辆违章和事故处置完毕，随时可以申请办理车辆过户手续。
如果车辆过户涉及到跨地区转移，可能需要更长时间，如一个月或更久，具体取决于当地车管所的办事效率。
综上所述，新车在杭州办理过户手续的时间一般在1-7个工作日之间，具体时间取决于手续的齐全程度和办理流程的顺利与否。建议提前准备好所有必要材料，并选择合适的时间前往车辆管理部门办理过户手续，以确保流程顺利进行。