出纳在填开收据时应遵循以下步骤和注意事项：
步骤：
如果是使用专用收据，则直接使用；
若是临时手写收据，需在中间用大字写上“收据”字样。
在收据的顶部居中位置写上“收据”二字。
在标题下方，填写收据的开具日期。
在日期下方空两格开始写，包括摘要和金额等信息。
摘要应简明扼要地说明收款的事由。
金额应使用中文大写，并在金额后面加上“元”字。
在正文下方，写上收款企业或个人名称。
署上收到款项的具体日期。
盖上财务章以证明收据的有效性。
将收据的第二联（客户联）交给交款人，第一联（存根联）自己留存。
注意事项：
金额填写：
金额应使用中文大写，如“壹佰元整”。
若金额为零，应写“零”。
签字盖章：
出纳需在收据上签字并盖章。
印章应清晰可辨，包括“现金收讫”印章和“财务专用章”。
收款人信息：
填写收款人的全名，确保无误。
日期核对：
确保收据上的日期与实际收款日期一致。
摘要清晰：
摘要应简明扼要，避免歧义。
票据保管：
收据应妥善保管，以备日后查询或作为会计凭证。
请确保在填写收据时字迹清晰、准确，避免涂改，保证票据的真实性和有效性。