包子皮粘牙的原因主要有以下几点：淀粉凝胶化：面粉中的淀粉在加热过程中会发生凝胶化作用。当包子放入蒸锅中加热时，面团内部的水分沸腾并产生大量水汽，使面团温度升高，淀粉分子吸收水分形成胶体溶液，并在高温下逐渐凝胶化。凝胶化后的淀粉具有黏性和弹性，导致包子在蒸熟后表面变得黏滑，从而在咬食时产生粘牙的感觉。