鸡杂是鸡的内脏，有鸡肝、鸡心、鸡胗。因为鸡的内脏比较腥，所以大家平时在家也不是经常吃，只是偶而到外面的饭店点一份尝尝。虽然鸡杂比较腥，但是它和猪肝一样含有非常丰富的维生素和铁质，有补血易智的功效。其实做鸡杂最重要的就是如何去腥，只要把鸡杂的腥味去掉了它的味道是非常好的。那下面就让砵仔糕给大家分享一下我自己是如何制作鸡杂的吧！
【制作过程】
①主料:鸡杂一斤。鸡杂买回来用清水加料酒泡半小时去血水。
②辅料:葱一颗、姜片五片、干辣椒三颗、料酒、蒜泥、香菜、葱花、泰椒粒。起锅烧水，把泡好的鸡杂冷水下锅加入葱，姜片干辣椒，料酒煮十分钟。水开的时候要把学沫捞去。
③:鸡杂煮好后捞出洗净放入卤水中卤煮25分钟（卤水配方在下面）。鸡杂卤好后捞出自然放凉，凉了后把鸡杂切片。
④:鸡杂切好放入碗中加入葱花，蒜泥，泰椒粒，香菜末搅拌均匀，然后加入调味料，生抽少许，香醋少许，辣油，芝麻油继续搅拌均匀即可装盘
【烹饪小技巧】
1:鸡杂去腥最重要，一定要用料酒泡半小时以上，可以有效去腥。
2:前期出水也是很有必要的，加入葱姜一起煮也是可以去腥的。
3:在凉拌的时候可以根据自己的口味加辣或者不放香菜都是可以的，毕竟适合自己的才是最好的！
【卤水配方】
这个卤水配方是砵仔糕家常用的，虽然和外面大酒店的卤水比不了，但是味道绝对是不错的。
香料包有:八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。
清水三斤左右，加入洋葱半个，芹菜两颗，青椒一个，香葱三颗，香菜三颗，大葱一根，生抽，老抽少许，盐，味精和香料包大火烧开，小火煮一小时。第一次味