舟山带鱼的特点主要包括以下几个方面：
舟山带鱼的眼睛为黑色，与其他海域的带鱼相比，其眼睛颜色较深。
舟山带鱼的鳞片较易脱落，且颜色发亮，手摸时感觉滑润。
舟山带鱼的体型较小，一般在一米以下，身宽多在4-7厘米，外形上有“三小一厚”的特点，即头小、眼睛小、身体厚，整体身材较为丰腴。
舟山带鱼的肉质细嫩，味道鲜美且不腥，入口即化，吃完满口留香。尤其是冬至前后的带鱼，油脂饱满，肉质尤为鲜美。
舟山带鱼的捕捞方式多样，包括雷达网捕捞、拖网、流刺网、大围缯和延绳钓等，其中雷达网捕捞的带鱼品质尤为出色。捕捞后的带鱼会迅速进行新鲜速冻处理，以保留其营养成分和鲜美口感。
舟山带鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质和DHA成分，对人体具有增强免疫力等功效。
舟山带鱼适合多种烹饪方式，包括清蒸、香煎、油炸和红烧等，每种做法都能展现出其独特的风味。
舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一，以其高品质和独特风味享誉海内外。
综上所述，舟山带鱼以其独特的眼睛颜色、鳞片特征、体型特征、肉质口感、捕捞与加工方式、营养价值以及烹饪多样性，成为了备受推崇的海鲜佳品。