食堂应具有以下资质：
需要持有三证合一的工商营业执照，且营业执照上需明确注明快餐配送或餐饮服务等经营范围。
确保食堂餐饮服务符合食品安全标准，需要申请餐饮服务许可证。
所有从业人员需要持有健康证，以保障食品操作过程中的卫生安全。
专业的食堂承包公司还需要办理消防安全许可证，在开业之前，需要向消防部门进行消防审批，申领消防安全许可证。
通过ISO认证的饮食服务企业优先考虑。
学校食堂必须在取得《食品经营许可证》，并向本级教育行政部门备案后方可为学生供餐。
根据不同地区和具体情况，可能还需要其他相关资质或许可，例如在一些地方可能需要办理食品生产许可证或食品销售流通许可证等。
综上所述，食堂应持有上述所有资质，以确保合法合规经营，保障食品安全和服务质量。