手指伤残等级中最高的是 三级。根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》的标准，三级手指伤残包括以下情形：
1. 一手缺失，另一手拇指缺失。
2. 双手拇、食指缺失或功能完全丧失。
3. 一手功能完全丧失，另一手拇指对掌功能丧失。
这些情形涵盖了手指功能丧失的严重程度，因此三级伤残在手指伤残等级中是最严重的。
