岳西县的工伤鉴定应该去岳西县的劳动能力鉴定委员会进行。根据《工伤保险条例》的规定，工伤职工或其近亲属应向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的相关资料。1. 到岳西县的人力资源和社会保障局领取工伤申请认定表，并详细填写。2. 包括要求所在企业盖章同意伤者