岳西县的工伤鉴定应该去岳西县的劳动能力鉴定委员会进行。根据《工伤保险条例》的规定，工伤职工或其近亲属应向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的相关资料。
1. 到岳西县的人力资源和社会保障局领取工伤申请认定表，并详细填写。
2. 包括要求所在企业盖章同意伤者进行工伤鉴定。
3. 受伤严重的，社会保障科可能会介绍到劳动能力鉴定委员会进行伤残鉴定。
劳动能力鉴定委员会应当自收到劳动能力鉴定申请之日起60日内作出劳动能力鉴定结论，必要时可以延长30日。
请注意，以上信息基于最新的法规，具体流程和要求可能会有所变动，建议直接咨询当地的人力资源和社会保障局以获得最准确的信息